Condé de melocotones con salsa Melba

Publicado el 4 de febrero de 2016

Conde de melocotones

Receta de cocina para preparar un rico condé de melocotones con salsa Melba.

Ingredientes:

– 75 gr de arroz.
– un vasito de leche.
– un vaso de nata líquida.
– 1 rama de vainilla.
– 50 gr de azúcar.
– 25 gr de gelatina (sin sabor).
– 4 huevos.
– 1 lata de melocotón en almíbar.
– 150 gr de nata para montar.
– 2 cucharadas de azúcar glas.
– 250 gr de frambuesas.

Preparación del condé de melocotones:

1- Mezcla en un cazo la leche con la nata líquida. Añade la vainilla, escáldalo y déjalo enfriar. Saca la vainilla y sécala (servirá para otra vez). Agrega a la leche el azúcar y el arroz, revuélvelo y ponlo a cocer al baño María hasta que espese y el arroz esté tierno.

2- Déjalo enfriar y casca los huevos, separando 2 claras. Bate ligeramente el resto de los huevos y añádelos al arroz.

3- Disuelve la gelatina en 6 cucharadas de agua; caliéntalo un poco y añádelo al arroz junto con la mitad de los melocotones escurridos y cortados en trocitos.

4- Cuando empiece a cuajar, monta la nata y mézclala con el arroz. Bate las claras reservadas a punto de nieve y únelas también a lo anterior.

5- Vierte la mezcla en un molde engrasado con aceite fino y déjalo en el frigorífico de 2 a 3 horas hasta que cuaje.

6- Prepara la salsa Melba pasando las frambuesas por un tamiz o colador y agrega el azúcar glas, mezclándolo bien.

7- Desmolda el condé en una fuente (lo harás mejor si introduces el molde unos segundos en agua caliente) y adórnala con el resto de los melocotones cortados (en tiras o al gusto).

8- Vierte por encima un poco de la salsa de frambuesa y sirve el resto aparte en una jarrita.

Consejos y anotaciones:

Todos los condés se hacen por este mismo método, cambiando únicamente la fruta y la salsa. La fruta queda bien en capas, alternando con el arroz, en lugar de revuelta, como en este caso.

La salsa puede ser de caramelo, chocolate, fruta o mermelada disuelta en un poco de agua.

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