Bavarois de fresa

Publicado el 5 de octubre de 2015

Bavarois de fresa

Receta de cocina para preparar una rica bavarois de fresa.

Ingredientes:

– 1/2 kg de fresones.
– 3 hojas de cola de pescado (o gelatina).
– 4 huevos.
– 300 gr de azúcar.

Preparación de la bavarois de fresa:

1- Disuelve la cola de pescado en un poco de agua templada.

2- Haz un almíbar con medio litro de agua y 250 gr de azúcar, hirviéndolo hasta que quede reducido a la mitad. Cuando esté tibio, mézclalo con la cola de pescado disuelta.

3- Aparte, bate las yemas con los 50 gramos de azúcar restantes hasta que se pongan cremosas. Añade el fresón pasado por el pasapurés y mézclalo bien. Añade el almíbar y, por último, las claras batidas a punto de nieve.

4- Vierte esta mezcla en un molde untado con mantequilla y déjalo en la nevera hasta que cuaje.

5- Para desmoldar, mételo unos segundos en agua bien caliente.

Consejos y anotaciones:

Puedes sustituir las fresas por otra fruta blanda como las frambuesas, albaricoques o melocotones.

Queda muy bien si se adorna con rizos de nata montada.

Como las fresas no aportan demasiado color, puedes acentuarlo con unas gotas de colorante artificial comestible. Lo encontrarás en cualquier supermercado.

Categorias: Recetas de Cremas
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